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麻將應對的五種標準狀態，是“吃”、“碰”、“杠”、“聽”、“和”。在正式比賽中，五種狀態的官方語言都是漢語，包括國際比賽。

吃

如任何一位選手手中的牌中的兩張再加上上家選手剛打下的一張牌恰好成順子，他就可吃牌。

碰

如果某方打出一張牌，而自己手中有2張以上與該牌相同牌的時候，可以選擇“碰”牌。碰牌後，取得對方打出的這張牌，加上自己提供的2張相同牌成為刻子，倒下這個刻子，不能再出。然後再出一張牌。“碰”比“吃”優先，如果你要碰的牌剛好是出牌方下家要吃的牌，則吃牌失敗，碰牌成功。

杠

其他人打出一張牌，自己手中有三張相同的牌，即可杠牌。自己抓到牌分又分明杠和暗杠兩種。

聽

當你將你手中的牌都湊成了有用的牌，只需再加上第十四張便可和牌，你就可以進入聽牌的階段。

和

四位玩家誰先和牌誰為勝利。具體視比賽詳細規則而定。（“和”讀“hú”，常寫為“胡”）

國標麻將

玩法過程

洗牌：把牌全反扣過來，使牌面朝下。玩家雙手搓動牌，使牌均勻而無序地運動，稱為“洗牌”。

碼牌：洗均勻之後，每人碼36張牌，兩張牌上下摞在一起為一墩，各自為18墩，並碼成牌牆擺在自己門前，四人牌牆左右相接成正方形。

開牌：莊家擲骰，三顆骰子的總和所得的點數就是開牌的基數。以莊家為第一位，按逆時針方向順序點數，數到點數的位置為開牌的牌牆。從右向左依次數到與點數相同的那一墩，由莊家開始抓下兩墩牌，下一家再按順時針方向順序抓牌，直到每個人抓3次共12張牌，再由莊家跳牌（隔一墩）抓上層兩牌，其他人依次各抓一張。莊家共有14張牌，其他人各有13張牌。

理牌、審牌、補花：分類整理手中的牌，整齊排列，審視牌勢。如手中有花牌，首先由莊家補花，即是從牌牆的尾端取一張牌。另外三家依次逐一補花，若補回來的是花牌，則待該輪完結後再補。

行牌：行牌即是打牌進行過程。由莊家打出第一張牌開始，此過程包括抓牌、出牌、吃牌、碰牌、開杠（明杠、暗杠）、補直至和牌或荒牌

分數結算

88番

1 大四喜 由4副風刻（杠）組成的和牌。不計圈風刻、門風刻、三風刻、碰碰和

2 大三元和牌中，有中發白3副刻子。不計箭刻

3綠一色由23468條及發字中的任何牌組成的順子、刻五、將的和牌。不計混一色。如無“發”字組成的各牌，可計清一色

4九蓮寶燈由一種花色序數牌子按一一一二三四五六七八九九九組成的特定牌型，見同花色任何1張序數牌即成和牌。不計清一色

5四杠（十八學士）4個杠

6連七對由一種花色序數牌組成序數相連的7個對子的和牌。不計清一色、不求人、單釣

7 十三麼 3種序數牌的一、九牌，7種字牌共13張中的12個單張及另外一對作將組成的和牌。不計五門齊、不求人、單釣

64番麻將

8 清麼九 由序數牌一、九刻子組成的和牌。不計碰碰和、同刻、無字

9 小四喜和牌時有風牌的3副刻子及將牌。不計三風刻

10 小三元和牌時有箭牌的兩副刻子及將牌。不計箭刻

11 字一色 由字牌的刻子（杠）、將組成的和牌。不計碰碰和

12四暗刻4個暗刻（暗杠）。不計門前清、碰碰和

13一色雙龍會一種花色的兩個老少副，5為將牌。不計平和、七對、清一色

48番

14一色四同順一種花色4副序數相同的順子，不計一色三節高、一般高、四歸一

15一色四節高一種花色4副依次遞增一位數的刻子不計一色三同順、碰碰和

32番